Postup receptu
Málokdo si dokáže představit léto bez lahodné zmrzliny. Milují ji malí i velcí a není divu – osvěžuje, chladí a báječně chutná. V poslední době se setkáváme nejen s těmi klasickými druhy, ale objevují se i exotické a originální příchutě. Kdo má chuť na velkou dobrotu a nebojí se vyzkoušet něco nového, toho zveme k vyzkoušení receptu, jenž představí klasiku v neotřelé kombinaci. Nám se po vanilkové zmrzlině s griliášem a slaným karamelem dělaly doslova boule za ušima!
Aby příprava nezabrala moc času, přibrali jsem k vaření dva pomocníky. Tím prvním, který nám pomohl s přípravou griliáše, byl mixér Sage The Super Q. Je jediným mixérem na trhu, který kombinuje 3 výrobky v jednom – standartní mixér a smoothie mixér s malou nádobou vhodnou na cesty. A je možné na něj použít i vakuový nástavec, který umožňuje mixování v nejvyšší možné kvalitě. Je vybaven speciálním nožovým systémem, ovládání má intuitivní a je vyroben ze špičkových materiálů. Vysoký výkon přístroje zajišťuje motor s příkonem 2400 W. Robustní kovová základna zase umožňuje tichý chod bez vibrací. Nádoba mixéru je vyrobena z Tritanu bez BPA, který je vysoce odolný proti nárazu a poškrábání a lze jej tedy bez obav opakovaně mýt v myčce na nádobí.
Výrobu zmrzliny jsme si usnadnili a urychlili za pomoci výrobníku zmrzliny Sage The Smart Scoop. Ten dokáže automaticky rozpoznat hustotu připravované zmrzliny podle nastavení a uchovat ji mraženou až do podávání. Má 12 přednastavených programů a poradí si i se sorbetem, mraženým jogurtem nebo gelatem. Součástí přístroje je kompresor, díky čemuž odpadá nutná příprava s namrazováním nádoby či přidáváním ledu a konečným zamrazením v lednici. Ovládání je elektronické a jednoduché a zobrazuje se na podsvíceném LCD displeji. Kontrola přípravy je možná přes průhledné víko, které zároveň umožňuje přidávání dalších ingrediencí, jako třeba oříšků nebo sekané čokolády.
- 1.
Postup na přípravu slaného karamelu: V hrnci se silným dnem si na středním plamenu rozpusťte cukr do krásně hnědé kaše. Je dobré mít plochou vařečku, kterou budete tekutinu stírat ze dna hrnce.
- 2.
Když se cukr rozpustí, stáhněte plamen na minimum a přidejte máslo o pokojové teplotě. Vše důkladně promíchejte, dokud se všechno máslo nerozpustí.
- 3.
Po rozpuštění másla ihned přidejte smetanu a důkladně míchejte, vznikne vám krásně karamelová směs.
- 4.
Nakonec přidejte lžičku soli. Vše znovu důkladně promíchejte a odstavte z plamene.
- 5.
Slaný karamel nalijte do čisté uzavíratelné sklenice a dejte vychladnout. Takto vám v lednici vydrží i měsíc.
- 6.
Hotový slaný karamel se bude nalévat na zmrzlinu při servírování.
- 7.
Postup na přípravu griliáše: V hrnci se silným dnem si na středním plamenu rozpusťte cukr podobně jako u slaného karamelu.
- 8.
Jakmile je cukr rozpuštěný, snižte plamen na minimum a přidejte plátky mandlí. Důkladně promíchejte, aby se všechny mandle obalily tekutým cukrem.
- 9.
Ihned mandle s cukrem vylijte na plech s pečicím papírem a urovnejte do placky.
- 10.
Musíte pracovat velmi rychle, po přidání mandlí začne cukr rychle tuhnout.
- 11.
Plech nechte vychladnout, dokud směs neztvrdne.
- 12.
Poté co směs ztvrdla, si zhruba ¾ odlomte a dejte do mixéru SAGE THE SUPER Q. Nasaďte a zajistěte víko nádoby pro bezpečné mixování.
- 13.
Mixér zapněte tlačítkem ON a zapněte tlačítkem funkci Pulse / Ice Crush. Nechte mixér 3x zapulsovat a poté jej vypněte tlačítkem OFF.
- 14.
Mixováním vám vznikne griliáš, který se pak bude přidávat do zmrzliny.
- 15.
Postup na přípravu zmrzliny: Mléko se smetanou smíchejte a dejte v hrnci zahřát.
- 16.
Rozmixujte žloutky, cukr a vanilkový cukr do husté světlé pěny.
- 17.
Jakmile se mléko se smetanou blíží bodu varu, stáhněte hrnec z plamene a za stálého míchání po troškách přilévejte smetanu s mlékem do žloutkové pěny.
- 18.
Nyní za stálého míchání směs zahřejte a poté odstavte z plotny a nechte vychladnout. Se směsí je potřeba při chladnutí často míchat, aby se na povrchu nevytvořil hustý škraloup.
- 19.
Poté co má směs pokojovou teplotu, přiklopte poklicí, nebo potravinářskou fólií a dejte do lednice do druhého dne.
- 20.
Druhý den zmrzlinovou směs přelijte do nádoby od zmrzlinovače SAGE BCI600, nádobu i se směsí vložte do zmrzlinovače a uzavřete víkem. Díky vestavěnému kompresoru ve zmrzlinovači nemusíte nádobu předem namrazovat.
- 21.
Zmrzlinovač zapněte funkcí POWER a otáčecím kolečkem zvolte program ICE CREAM / HARD.
- 22.
Tlačítkem START zmrzlinovač zapněte a nechte jej pracovat.
- 23.
Jakmile zmrzlinovač cinkne a na displeji se objeví ADD MIX-INS, otevřete víko zmrzlinovače a přidejte griliáš.
- 24.
Po přidání griliáše nechte zmrzlinovač dál pracovat. Jakmile je zmrzlina úplně hotová, zazní další cinknutí.
- 25.
Hotovou zmrzlinu přendejte do jiné nádoby a vložte do mrazáku, nebo ji rovnou servírujte.
Nechte si chutnat!